Durante l'anno il ristorante Dom Mario organizza qualificati corsi di cucina a tema proponendo la ricetta e i sapori della nostra tradizione veneta

Fagottino con Fontina e Porcini

ingredienti per 4 persone :
(composto per crespelle) N. 4 uova, N. 8 cucchiai di farina, un bicchiere di latte, un pizzico di sale, grammi 30 di burro fuso, N. 8 steli di prezzemolo, N. 1 spruzzata di cognac

ESECUZIONE: Sbattere in una terrina le uova, aggiungere la farina sale e burro fuso. Mescolare fino che il composto diventa liscio e omogeneo. Diluire il composto ottenuto con il latte. A questo punto riscaldare una padella antiaderente del diametro di cm 25 circa. Imburrarla leggermente e disporre N. 1 mestolino di composto, otterrete cosi N.8 di crespelle .

Ingredienti per fonduta con porcini: Grammi 300 di Fontina, N.1 bicchiere di latte fresco, grammi 100 di formaggio grattugiato, grammi 200 di funghi porcini (o altro in stagione), N.1 spicchio d'aglio, N. 1 cucchiaio di prezzemolo, N.2 cucchiai d'olio d'oliva, grammi 30 di burro, grammi 30 di farina oo, sale e pepe q.b.

ESECUZIONE: Tagliare a cubetti la fontina, irrorarla con il latte, metterla in un tegame e scioglierla a bagno maria. Nel frattempo che la fontina scioglie laviamo e puliamo i funghi in una padella versiamo l'olio d'oliva il prezzemolo e l'aglio, diamo una "scottata" di minuti 5, aggiungiamo i funghi alla fontina fusa portiamo il composto in fiamma viva e mettiamo il formaggio grana grattuggiato, sale e pepe e per ultimo leghiamo il tutto con una ru' creata fondendo il burro con la farina. Otterrete cosi' un composto abbastanza solido, lasciare raffreddare. Disporre il composto al centro delle N. 8 crespelle quindi chiuderle con lo stelo di prezzemolo a mo' di saccottino. A questo punto disporle a due a due in 4 piatti ungendole con del burro fuso oppure adagiandole sopra una salsa ottenuta diluendo con un goccio di brodo il composto di fontina. Guarnire a piacere con prezzemolo tritato con del grana o cannella.